Anonim

Brazzein boost kunne bane vejen for næste super sødere

God tankegang

Eric Mack

18. august 2016

Brazzein hævdes at være over 2.000 gange sødere end sukker

De perfekte sødestoffer med lavt og ikke-kalorieindhold fortsætter med at være en hellig gral, selv med en overflod af majssirup og sukkeralternativer som Splenda, stevia og det meget malignerede aspartam, der allerede er på markedet. Nu kan forskere have en anden, mere sukkerlignende mulighed kaldet brazzein, der kommer fra frugt.

Brazzein er ikke helt nyt på sødestuen. Det kommer fra frugten fra den vestafrikanske Pentadiplandra brazzeana Baillon plante og er blevet anerkendt for sit potentiale som sukker erstatning i mange år. Det er imidlertid blevet tilbageholdt, fordi det er svært at producere i store mængder fra sin naturlige kilde.

Der har været forsøg på at omgå dette ved at konstruere mikroorganismer eller genetisk modificerede planter, herunder majs til fremstilling af brazzeinproteinet, men de fleste har resulteret i små mængder eller en mindre sød version.

En ny rapport i Journal of Agricultural and Food Chemistry beskriver fremskridt i udviklingen af ​​en proces, der bruger gær og giver 2, 6 gange mere sødemiddel over de tidligere forsøg. Kwang-Hoon Kong of Chung-Ang University i Seoul, Korea og kolleger brugte en type gær ved navn Kluyveromyces lactis, som de var i stand til at få til at producere overskydende proteiner, der igen er nødvendige for at samle brazzein.

Ikke alene gjorde processen mere end dobbelt udbyttet af tidligere produktionsforsøg, men et panel af smagsprøver fastslog også, at det resulterende sødemiddel var over 2.000 gange sødere end sukker.

Forskerne ser metoden som potentiale for masseproduktion og eventuel kommerciel brug af et brazzeinbaseret sødemiddel. De mener også, at genetiske modifikationer kunne foretages i gæren for at øge udbyttet endnu mere.

Kilde: American Chemical Society

Brazzein hævdes at være over 2.000 gange sødere end sukker

Anbefalet Redaktørens Valg