Anonim

Nitrogenfyldte glober sætter for at revolutionere adgangen til god vin

God tankegang

Loz Blain

23. juni 2009

2 billeder

N2Wine "vin globes " som installeret på Bleu Restaurant og Wine Bar, Columbia, Missouri.

Alle vin smager bedre, når det er ældre, ikke? Forkert. Faktisk siger vineksperter, at omkring 90% af vinene frigives af vinproducentens smag så godt som de kommer til at få - og efter 6 måneders ophold i en flaske forringes de fleste mærkbart. Nu er det en god undskyldning for at smide dine kælderdøre op, varme din korketrækker op og begynde at drikke - men det er også nøgleideen bag et nyt vinoplagrings- og dispenseringssystem kaldet N2Wine, der kunne starte en revolution i vinen service industri. Ved at holde hver vin helt isoleret fra ilt, og ved sin perfekte serveringstemperatur giver disse racks af "vinkløver" restauranter mulighed for at servere et bredt udvalg af deres bedste vine ved glasset, med sikkerhed for, at selv efter måneder eller år, hver dråbe vil være så frisk som det var det øjeblik, flasken blev åbnet. Men vil markedet acceptere en så radikal afgang fra den traditionelle romantik af en fin flaske, åbnes og hældes ved bordet?

Den globale vinindustri - styring af et vanskeligt produkt

En vin med middag Det er alt andet end obligatorisk i dele af Europa - og selv de kinesiske og amerikanske ganer skifter væk fra øl mod vinens kompleksitet. I 2010 forventes det globale vinforbrug at ramme en svimlende 26, 2 mia. Liter - ca. 4 liter for hver person på planeten; det er en masse plonk.

Men som en vare er vin en hård en til at klare. Dens produktion er en upræcis og organisk proces, der fører til inkonsekvens mellem partier - omend en inkonsekvens, som kenderne sætter pris på som en del af magien. Individuelle flasker af samme parti kan ende med at smage forskellige på grund af ældnings- og opbevaringsforholdene, eller gå helt væk, hvis der er et problem med flasken, aftapningsbetingelserne eller korken.

Desuden er vin svær at sælge i individuelle serveringer - ølkegler kan tappes, sodavand kan eftermixes, spiritus kan let måles ud i skud. Men en flaske fin vin, når den er åbnet, skal forbruges inden for et relativt kort tidsrum - så forbrugerne skal enten stubbe op og drikke en hel flaske eller bosætte sig på "husvine", der er solgt af glasset og ofte af lavere kvalitet end det bedste af flaskevin på hylden.

Og mens der er en ubestridelig gammeldags romantik til handlingen om at have en flaske uncorked for dig ved et bord og tage en lille smag før tjeneren for at sikre, at den ikke er væk, skal den stadig fungere som en barriere for salget - især på nye markeder som USA, hvor kunderne ikke er mindre tilbøjelige til at ændre deres drikkevaner for at passe til et gammelt produkts foder.

Men kan en sådan traditionel industri få sit hoved omkring en ny leveringsteknologi, der dræber lidt af romantikken for at levere et langt mere pålideligt og tilgængeligt produkt?

Bleu - banebrydende en anden tilgang

Hvis Bleu Restaurant og Vin Bar i Colombia, Missouri er nogen indikation, svaret er en rungende ja. Ejere Travis Tucker og Tina Patel har investeret i et højteknologisk vinoplagrings- og dispenseringssystem, der lader dem servere et stort og imponerende udvalg af vine i glasset - hver med sin perfekte temperatur og hver dråbe som frisk og livlig som dagen kom ud af flasken.

Hvad mere er, rackene af "vinkløfter " for vægge er blevet en attraktiv funktion og et talepunkt for kunderne - der er også glade for at kunne drikke topshylla "reservekvalitet " vine ved glasset, uden de store udgifter en flaske kan medføre.

N2Wine systemet

Bleu 's vin dispensing system, bygget af Don Lineback på N2Wine, har 19 store glober, hver omkring 14 inches i diameter, monteret på væggen i et attraktivt rack. Hver kloster har omkring 33 standardflasker vin. Globerne bruger et elektronisk vandkølesystem til at holde hver vin ved sin optimale temperatur, og de bliver toppet med madkvalitets nitrogen, når de tømmes for at sikre, at vinen ikke er udsat for luft og dets oxiderende virkninger .

Hvor der er en smule kuldioxid i flasken, er der risiko for at det ekspanderer og knuser glasset - så Lineback har monteret hver klods med en lille ekspanderende gasblære for at lette trykket.

Systemet ser måske ud til at sidde på væggen - men det rummer 627 flasker af vin i høj kapacitet - bare forestil dig det kælderrum, der frigør.

Evig modenhed

Det er en almindelig misforståelse, at al vin skal være cellared og alderen før du drikker. I virkeligheden frigives omkring 90% af dagens vine fra vingårdsmagningen så godt som de sandsynligvis vil få - og forlader dem i flasken i mere end seks måneder, langsomt interagerer med den lille mængde ilt, der er tilbage efter corking, er ofte faktisk skadelig for smagen.

Don Lineback er en ivrig troende, at hvis du "giver vin nok nok, bliver flasken sin kiste. Som vinmager selv køber jeg ikke vine, der er mere end et år gammel." Han er brugt meget tid på at undersøge virkningerne af ilt på vin i flasken - hvilket forklarer hvorfor N2Wine-systemet er så fokuseret på at fjerne alt ilt fra kontakt med vinen. Holdes væk fra ilt, og ved den ideelle temperatur tror Don og Travis vinen skal forblive frisk på ubestemt tid.

Ikke at de sandsynligvis vil kunne teste teorien hos Bleu; restaurantens vinforretning er gået igennem taget, og globerne er drænet hurtigt siden tilsætningen af ​​systemet, dels gennem sin nyhed, men for det meste gennem fleksibiliteten til at kunne tilbyde kunderne en så bred vifte af kvalitetsvine ved glasset og uden chance for flasken at være en dårlig.

At bryde ind i et hårdt marked

Ifølge Travis og Don - og mange Bleu kunder, er N2Wine systemet en vinder. Men Lineback siger, at han har stået fast modstand fra mange restauranter og hotelejere, der føler at deres kunder nyder det traditionelle teater med at få en flaske åbnet ved bordet.

Bleu 's erfaring har været det modsatte - Lineback siger, at mens Travis stadig tilbyder flaskevin til sine kunder, foretrækker langt størstedelen at bestille fra vinkloden. Den oprindelige investering kan være rimeligt signifikant - i størrelsesordenen USD 20.000 for et system, der håndterer 168 flasker til 24 sorter vin - men effekten har været at udsætte et stort antal kunder for en lang række fine vine på en overkommelig pris. Og den slags uddannelse gør afslappede kunder til vinpuffer, der fortsætter med at komme tilbage.

For at hjælpe systemet med at komme i gang på markedet producerer Lineback også mindre og billigere installationer, der lagrer og serverer færre vine og mindre mængder.

Mange af os her på Gizmag er vinelskere - og meget bekendt med romantik af korkskruer og støvede flasker, men vi ved også en god ide og en bedre måde at gøre ting på, når vi ser en. Skruetoppe på vinflasker kan for eksempel ødelægge en smule af korkens og korketrudenes mystik - og de mødtes med indledende forsmag fra både forbrugere og vinproducenter, men de har vist sig så langt bedre end korkens uoverensstemmelser de er hurtigt overtaget som normen.

Her håber, at N2Wine-systemet, som skruetoppe, finder en vis trækkraft på markedet og bevæger sig mod et tippested, hvor kunderne kommer til at forvente og kræver frisk vin af høj kvalitet - serveret af glasset ved den perfekte temperatur og på det perfekte tidspunkt for aldring, som bestemt af vinproducenten.

N2Wine "vin globes " som installeret på Bleu Restaurant og Wine Bar, Columbia, Missouri.

Et mindre system til brug i hjemmet.

Anbefalet Redaktørens Valg